LE JOURNAL D’AILLEURS
Les voyages
qui nous ont transformés
Chaque saison laisse un carnet. Des produits, des gestes, des cultures et surtout des rencontres qui continuent de nourrir la table.
EXPÉDITION I · AUTOMNE
La route des épices
Nous avons suivi le poivre, le cumin, la coriandre et le safran depuis les ports méditerranéens jusqu’aux cuisines parisiennes. Cette saison racontait moins l’exotisme que les circulations : celles des marchands, des familles et des recettes transmises.
Produits
Poivre long, agrumes confits, cumin, fenouil sauvage
Rencontres
Épiciers, torréfacteurs et cuisinières du Levant
EXPÉDITION II · HIVER
Conserver le vivant
Quand la terre ralentit, les cuisines inventent le temps long. Fermenter, sécher, saler et confire sont devenus les gestes centraux d’une saison consacrée à la patience et à la mémoire.
Produits
Choux, poissons salés, lactofermentations, fruits au vinaigre
Rencontres
Maraîchers, artisans fermenteurs et pêcheurs
EXPÉDITION III · PRINTEMPS
Feu & terre
Cette exploration est née autour d’un four. La flamme transforme, la terre contient, et le geste relie les deux. Racines, céréales et bouillons fumés ont dessiné un menu brut et précis.
Produits
Betterave, seigle, oignon brûlé, herbes de sous-bois
Rencontres
Potiers, boulangers et producteurs de charbon